Le houmous maison, c’est délicieux et hyper facile & rapide. Cette recette bien citronnée et un peu relevée est très onctueuse grâce à l’astuce du glaçon.
Que vous optiez pour un houmous classique dans les règles de l’art des recettes régionales traditionnelles ou ajoutiez comme ici du citron, des tomates confites comme en Provence, des carottes rôties ou de la betterave, c’est tellement meilleur fait maison.
Dans cet article
La véritable recette traditionnelle
Originaire du Moyen-Orient, il existe de nombreuses variantes selon les pays, Liban, Israël, Palestine, Syrie, Egypte… mais autant j’arrive à bien me documenter sur la gastronomie française, autant lorsque l’on sort des frontières de l’hexagone, je reste prudente. J’ai vu un joli film sur le houmous.
Houmous vient du mot arabe qui veut dire pois chiches, son principal ingrédient. Aux pois chiches réduits en purée sont ajoutés crème de sésame (le tahini), de l’ail et du citron.
Ma recette personnelle
- Je fais le houmous avec tahini (la purée de sésame), ou sans tahini.
- Bien souvent, je remplace le tahini par une pâte d’oléagineux que j’ai dans mon réfrigérateur. En ce moment, c’est de la pâte de noix de cajou que je trouve dans les magasins bios. Cela donne de la matière au houmous sans en changer le goût.
- Je mets pas mal de jus de citron et quand j’en ai un peu de citron confit. C’est comme cela que je l’aime et visiblement mes invités sont à chaque fois séduits.
- Je relève avec un peu de piment d’Espelette. Il est parfumé sans être trop piquant. Pas traditionnel mais cela me permet de bien doser.
- L’astuce du glaçon : J’avoue, je n’y croyais pas beaucoup quand j’ai entendu parler de ça, je n’arrive pas à me souvenir qui m’a donné ce conseil. Mais ça marche. Avec un glaçon cela aide à bien émulsifier le houmous et lui donner une texture ultra onctueuse. Ca évite aussi de mettre trop d’huile ce que je faisais avant et du coup d’avoir un houmous plutôt léger, pas trop riche.
Astuce anti-gaspi
Que vous fassiez cuire vos pois chiche vous-même ou que vous utilisiez des pois chiches achetés déjà cuits en bocal ou boite de conserve, ne jetez pas le jus !
L’aquafaba, tel est le nom du jus de pois chiche, a un pouvoir émulsifiant dingue. Fouettez le comme des blancs d’œufs et vous aurez l’équivalent de blanc en neige, mais vegan, et zéro déchet.
On n’arrive pas tout à fait à la fermeté obtenue avec des blanc d’œuf mais mélangé à du chocolat fondu et passé au réfrigérateur on obtient une mousse au chocolat bien réussie tout de même, et sans sentir le goût des pois chiches.
Quelques variantes
Si vous optez pour l’une des options ci-dessous, réduisez la quantité de citron. Et surtout allez-y petit à petit sur l’ingrédient ajouté mais aussi sur l’huile d’olive et les assaisonnements. Goûtez et rectifiez en ajoutant l’un ou l’autre des ingrédients.
- Pesto : ajoutez 1 cuillère à soupe de pesto au basilic ou de pesto rosso à la tomate. Cela parfumera vraiment beaucoup votre houmous. Mais attention à ce qu’il ne soit pas trop huileur car votre houmous risquerait alors d’être trop liquide ou gras. Si c’est le cas, réduisez la quantité d’huile d’olive, mixez et ajustez si besoin.
- Tomates confites ou poivrons marinés : Comme pour le pesto, ajoutez quelques tomates ou morceaux de poivrons, mixez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement. C’est simple et rapide. Dans le sud de la France, c’est ce qu’on appelle de la poichichade. Je vous en donne ma recette.
- Ail : pour un pesto très aillé, plutôt que d’utiliser de l’ail séché qui sera fort et sans finesse de goût, je vous conseille de faire rôtir de l’ail. Deux possibilité : soit la gousse entière, étêtée, badigeonnée d’huile et cuite au four comme on voit beaucoup dans les vidéos Instagram ou Tik Tok. Soit ce que je préfère est de mettre les gousses d’ail fraîches ou séchées, pelées dans une casserole des gousses avec des herbes (thym, romarin…), des aromates (grains de coriandre, de poivre…), de les couvrir d’huile d’olive et de les cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien confits. Utilisez alors ces gousses ajoutées à votre houmous et aussi l’huile à la place de l’huile d’olive classique. Le reste d’huile parfumera merveilleusement vis vinaigrettes de salade.
- Betterave : ajoutez de la betterave cuite et mixez. La aussi vous pourrez avoir un rendu assez liquide. La betterave donne une jolie couleur rose plus ou moins soutenue selon la quantité que vous mettez mais surtout donne immédiatement beaucoup de goût. Vous avez une recette sur ce blog servie sur des toasts avec du bleu.
- Carottes rôties : Essayez avec un reste de carottes rôties au four ou de poêlée de carottes au cumin, c’est pas mal.
- Et aussi jouez sur les ingrédients de la recette : huile parfumée à la place de l’huile d’olive, citron vert (ou yuzu, combawa) à la place du citron jaune,
- autres épices comme le paprika, le piment de cayenne, le curry, le cumin…,
- pâte de noisette entière à la place du tahini ou pâte de noix de cajou
- ajout d’oignon nouveau, herbes fraîches…
Houmous maison bien citronné
Ingrédients
- 1 boite pois chiches cuits soit 250 gr égouttés
- 1 c. à soupe tahini ou pâte de noix de cajou
- 6 c. à soupe jus de citron
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 1 gousse ail taille moyenne
- 1 pincées sel
- 1 pincée poivre
- 2 pincées piment d’Espelette
- 1 glaçon petit glaçon
Facultatif
- citron confit
Instructions
- Egouttez les pois chiches. Pelez la gousse d’ail.
- Dans le bol d’un mixeur, mettez tous les ingrédients : pois chiche, tahini ou purée de noix de cajou, ail, huile d’olive, jus de citron (4 des 6 cuillères), sel, poivre, piment d’Espelette et le glaçon.
- Pour un goût encore plus citronné, ajoutez 1 citron confit.
- Mixez. Goûtez et ajustez l’assaisonnement en fonction de votre goût, avec le reste du jus de citron, plus de piment d’Espelette…
Notes
Pour un goût encore plus citronné, ajoutez du citron confit.
Dans l’article je vous explique pourquoi on ajoute un glaçon et vous donne plein de variantes pour parfumer votre houmous.