Plat rapide en accompagnement ou pour un déjeuner sur le pouce, mélangez tout simplement une fondue de poireaux avec un appareil à quiche et un peu de farine. C’est tout.
Vous aussi vous aimez les poireaux ? A part en soupe, en fondue en accompagnement ou en traditionnelle entrée poireaux vinaigrette ? Voici une recette que je fais bien souvent, pour changer des plats classiques hivernaux.
La recette en bref
On poêle les poireaux émincés avec oignon (au beurre, c’est bien meilleur !). Puis on les mélange avec une préparation à base d’œuf et lait et/ou crème. On ajoute de la farine et un peu de fromage râpé sur le dessus. Au four 30 à 40 mn et c’est prêt.
Informations sur le poireau
Le poireau est un légume peu calorique (27 kcal pour 100 gr) riche en fibres et en vitamine B9. Largement cultivé en France, on en trouve tout au long de l’année mais le cœur de la saison est d’octobre à mars.
Conseils pour bien choisir vos poireaux
Le feuillage doit avoir une couleur verte soutenue avec des feuilles fermes et bien rigides.
La partie blanche ne doit pas être toute ridée, ce serait signe qu’ils ont été récoltés il y a trop longtemps.
Astuces zéro gaspi ou comment utiliser le vert des poireaux
Vous pouvez faire plein de choses : dans des bouillons, congelés pour avoir d’avance à ajouter à une soupe, un pesto, séché et mis en paillettes pour parfumer un sel aromatisé.
Comment cuisiner le poireau
Les petits poireaux jeunes et tout fins peuvent se manger crus, émincés dans une salade.
Sinon pas de technique compliquée pour le poireau, il se cuit à l’eau bouillante, à la vapeur ou poêlé. Faites juste attention de bien les nettoyer puis gardez-les en tronçons ou émincez-les, coupés en rondelles plus ou moins fines ou dans le sens de la longueur.
Clafoutis salé, flan salé ou quiche sans pâte ?
J’avoue avoir toujours trouvé l’appellation quiche sans pâte un non-sens. Pour moi ce serait alors un flan salé.
On n’a là qu’une migaine (œuf et lait / crème) additionnée d’un peu de farine avec une garniture.
Alors dès lors qu’on ajoute un peu de farine pour épaissir, ce n’est plus un flan ! C’est pour cela que j’appelle cette recette un clafoutis salé car on fait un peu comme pour le traditionnel clafoutis aux cerises, avec des œufs, un laitage, de la farine et en option un peu de beurre.
J’aurais aussi pu appeler ce plat un gratin, qu’en pensez-vous ?
Bref, toujours est-il que c’est ma manière de préparer les poireaux en mode vite fait, bien fait pour un repas complet et nourrissant mais aussi à la fois simple et rapide. Je vous la partage ici avec les détails et quantités exactes car sur Instagram, elle a fait plusieurs dizaines de milliers de vues, j’en conclus donc qu’elle vous a plu.
A servir avec une salade verte par exemple et vous aurez un diner de soir de semaine parfait.
Petites variantes : Je vous propose sur ce blog aussi deux recettes de quiches avec des poireaux : l’une avec du haddock fumé, ultra parfumé vous verrez que cela étonnera vos convives ! Et une autre avec la star des plantes sauvages printanières, l’ail des ours.
Clafoutis aux poireaux
Ingrédients
- 4 poireaux
- 2 oignons
- 4 œufs
- 300 ml lait
- 50 gr farine
- 2 poignées fromage râpé
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez la fondue de poireaux
- Rincez les poireaux, retirez le haut de la partie verte et émincez les poireaux en fines rondelles.
- Pelez les oignons et émincez-les aussi.
- Faites fondre une généreuse noix de beurre dans une poêle et poêlez les poireaux avec oignons une bonne quinzaine de minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. N'oubliez pas de saler.
Puis la préparation du clafoutis
- Pendant ce temps, cassez les œufs dans un bol, battez-les en omelette, ajoutez le lait et mélangez.
- Ajoutez la farine en la tamisant pour qu'il n'y ait pas de grumeaux et mélangez à nouveau.
- Intégrez une grosse poignée de fromage râpé, mélangez.
- Ajoutez la fondue de poireaux avec le mix œufs / lait / farine / fromage. Mélangez.
- Beurrez et farinez un plat à gratin. Versez la préparation dedans, parsemez le dessus de fromage râpé et enfournez au four.
Faites cuire
- Faites cuir 30 à 40 mn (selon la taille de votre plat et donc l'épaisseur) jusqu'à ce que le clafoutis soit bien pris.